- 実際にお客様相談センターに多くお問い合わせいただいたカレーの作り方についてここでご回答いたします。
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- 半量のルウで作ると、水の量が半量より多いのはなぜ？
- 水は煮込むときに蒸発する水分量を考慮して表示しています。
- はちみつを入れてから、20分以上煮込むのはなぜ？
- 20分煮込まずにルウを入れてしまうと、とろみがつきません。はちみつに含まれているアミラーゼという酵素が、とろみのもとになるでんぷんを分解してしまうからです。
- とろみのコツ
- ルウを割りいれるとき、いったん火を止めるのはなぜ？
- 沸騰をおさめて、鍋の中の温度を下げるためです。沸騰がおさまってから入れると、ルウが溶けやすくなります。
- ルウを入れるとき、いったん火を止めるのはなぜ？
- 材料に記載しているグラム表記は、皮をむく前？むいた後？
- 皮などを除いた値で計算しています。
