はちみつは、ルウを入れる前に入れてください。

そして20分以上、煮込んでください。加熱時間が短いと、当日にはとろみがついても、翌日とろみが無くなる事があります。

はちみつにはアミラーゼという酵素が含まれており、とろみのもとになるでんぷんを分解してしまいます。ルウを入れる前に良く加熱することで、アミラーゼの働きを失わせるのがコツです。

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はちみつを入れるタイミングは、パッケージ裏面の「作り方」でもご紹介しています。

バーモントカレー（12皿分）の場合

味見で口をつけたお玉やスプーンを鍋に戻さないでください。
お玉やスプーンについたわずかなだ液でも、とろみがなくなることがあります。

だ液には、アミラーゼという酵素が含まれており、とろみのもとになるでんぷんを分解してしまいます。

小皿に移して味見をしましょう。

ルウ由来のとろみはありますが、じゃがいもの種類によっても、とろみは大きく影響を受けます。

じゃがいもが煮崩れると、とろみが増します。

「男爵」は煮崩れしやすく、「メークイン」「ニシユタカ」は煮崩れしにくい品種です。

また、新じゃがも煮崩れしにくい傾向にあります。

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