りんごやみかんに入っている「ペクチン」と、
牛乳の「カルシウム」の働きによって固まります。

ペクチンにはものをかためる働きがあり、フルーツジャムのようにある一定の酸と糖でかたまる場合と、カルシウムで固まる場合があります。